橙酒:古老风格葡萄酒的发展新趋势

许多人对橙酒(Orange Wine)都不太了解,认为它是新世纪的风格,但其实橙酒是最古老的葡萄酒类型之一,只是在漫漫历史长河的发展中渐渐被湮没。不过,在近数十年里,橙酒又再次成为了酿酒师与众多酒客的宠儿。到底,什么是橙酒?又是什么原因让橙酒重新登上世界舞台?请看下文分解。

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1. 什么是橙酒?
说白了,橙酒其实是一种白葡萄酒。只是在酿酒过程中,酿酒葡萄会和红葡萄酒一样,与果皮接触的时间较长,由此便得到了那如落日余晖般灿烂的色泽,以及与白葡萄酒不同的风味和些许单宁。

  “橙酒”一词,并不是由官方定义的。因此,对于不同酿酒师来说,它可以意味着不一样的酿酒技术,浸皮时间的长短、葡萄品种的使用以及陈酿方法的选择。虽然酿造橙酒的方法多种多样,但橙酒还是有一些共同的特点:显著的榛果、杏仁、柑橘类水果和果干的香气,以及口腔中能感受到的些许单宁。因为橙酒兼具了白葡萄酒和红葡萄酒的一些特质,能够搭配的食物自然更多:芝士、猪肉、海鲜、腊肠和鸡鸭肉等菜肴都可以和橙酒完美搭配。

  2. 橙酒的发展新趋势

  橙酒之所以重新获得了酿酒师的关注,与当今葡萄酒的发展趋势密不可分。现而今,葡萄酒界里颇为流行“复古”潮流,人们从各种新技术和新设备中回过头来,重新开始关注最传统、纯天然和手工酿造的葡萄酒,而橙酒最传统的陈酿方法便是古老的双耳细颈瓶。虽然,在现代的酿酒工艺中,双耳瓶已不再是唯一选择,但是迎合复古趋势的许多酿酒师将之视为橙酒的独特象征之一。
除此之外,《葡萄酒倡导者》(Wine Advocate)的首席编辑丽萨·帕罗蒂 布朗(Lisa Perrotti Brown)曾说过,橙酒和天然葡萄酒(Natural Wine)的概念其实有着互相重叠的地方,两者都曾经没落又再次兴起,它们在崇尚天然的同时也不缺乏各种实验,它们和那些倡导无缺陷、强调风土的葡萄酒不同,其最主要特点便是没有特定风格,有可能有缺陷,也有可能是一种惊喜。她还笑言,狂热爱好橙酒的酿酒师往往能酿造出极为独特的橙酒,让那些本不喜欢橙酒的消费者购买他们的酒,甚至最后会改变原来的偏好,爱上风格大胆的橙酒。
虽说,橙酒重新受到酿酒师和消费者的关注已经是毋庸置疑的,但这种关注是否是昙花一现呢?钻石品酒师事务所(Diamond Sommelier Services)的所有者兼品酒师,多林·温克勒(Doreen Winkler)的态度是乐观的。温克勒认为,橙酒在未来会更多地出现在餐厅提供的酒单中。而有些人则觉得,这种关注就像摆钟的钟摆,一时兴起,很快又会湮灭。

  然而,真正热爱着橙酒的酿酒师是不会因为潮流的起落变化而动摇的。他们创造了独特风格的橙酒,并不是为了追赶潮流,而是因为他们能够以保证质量为前提,尽情投入自身的热情和无限创意。(文/Louise)

橙酒:古老风格葡萄酒的发展新趋势
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