葡萄酒要香气还是要纯净

如果您在高档的酒屋花点时间稍微转上一会,你一定会在有些酒标上发现“未过滤”或“未精炼”的字样。往往这个问题在问店员之前要加些小心,因为这个话题会引起激烈的争论。
  新的争论
  一场新的争论是关于过滤过的葡萄酒是否含有过敏成分。在酿制过程中,酒商们会添加些食物产品来帮助酒的澄清,比如鸡蛋白、明胶等。不少人对上述添加剂过敏,因此他们担心这些成分是否会被彻底的清除掉;至少应该在酒标上予以说明。根据澳大利亚以及新西兰食品与药物管理机构的要求,如果酒中含有上述物质的话,葡萄酒就必须在酒标上添加上述内容。
  另一方面,那些主张过滤葡萄酒的酒商声称,并没有任何明显的医学证据来说明少量的过敏物质会引起巨大的风险。甚至对于葡萄酒尤其是红酒中普遍存在的二氧化硫,也没有证据来证明它对人体有害。有些人声称在喝过红酒后会感到头疼,这不是因为硫化物,而往往是因为他们喝得太多了!
  尝试非过滤葡萄酒是否值得?如果你总是觉得在喝酒时味道比较淡并且缺点儿风味,想找到一些酒体更丰满更天然的感觉的话,非过滤葡萄酒就是你想要的。不过,还是要记住,这些酒并不意味着一定更健康以及味道更好,是否有这样的效果完全取决与你自己的口味。

  香气与风味
  有些葡萄酒爱好者认为没有经过过滤的霞多丽才是最好的。你可以尝尝加州的Dehlinger Unfiltered Russian River Valley 以及 Saintsbury Carneros.,它们都是没有经过过滤的白葡萄酒,非常的可口。在加州,还有些酒厂在酿制时也不对酒进行过滤,这包括Paul Hobbs、Williams Selyem等,他们的口号是“尊重果汁”!
  很多人认为,当葡萄酒被过滤或是提炼之后,其特有的香味有可能会减少。但是,将沉渣、发酵物以及细菌在装瓶前过滤掉方法已经被应用了许多年,可以说葡萄酒看起来之所以清亮、干净应该完全归功于酒厂的过滤程序。
这种过滤程序是否真的有损葡萄酒的香气和味道呢?
  不过,在大西洋的另一侧,情况则完全不同。在波尔多,那里的酒商们更愿意让酒尤其是白葡萄酒进行过滤,以得到清亮、无沉渣的效果。他们不相信过滤会使酒的味道有所损失。法国人同时相信,美乐与赤霞珠的红酒也需要过滤。

葡萄酒要香气还是要纯净
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