标签:葡萄酒酿造过程

以下是与标签“葡萄酒酿造过程”相关联的文章
  • 葡萄酒中抗氧化的物质

    葡萄酒中抗氧化的物质

    常说的葡萄酒的抗氧化作用,是指的清除体内的氧自由基,避免对核酸、酶的破坏以及脂肪酸过氧化,以及一系列可能的分子机制,产生机体保护作用,这主要是由葡萄酒中的多酚类物质尤其是白藜芦醇(又称三羟基芪,Resveratrol)产生的效果。 葡萄酒中的抗氧化物主要是多酚,包括黄酮类和非黄酮类,其中又以白藜芦醇、槲皮素和儿茶酚的抗氧化功能最强大。白藜芦醇是一种著名的抗衰老物质,槲皮素则具有令人振奋的抗癌作用。 ...

    阅读全文

  • 葡萄酒陈酿(Wine Aging)

    葡萄酒陈酿(Wine Aging)

    葡萄酒陈酿的好处 发酵之后经过一段时间陈酿的葡萄酒,称之为陈酿葡萄酒。对于法国波尔多红酒来说,在橡木桶中陈酿是葡萄酒酿造过程中非常重要的一步。 葡萄酒陈酿过程可以促进酒中杂醇类物质的分解,提升葡萄酒的口感,特别是经过橡木桶陈酿或加入橡木片之后,可以改善葡萄酒的色泽,减少葡萄酒的青涩味,增强酒体结构,突出表现橡木香气和果香。 为何要陈酿的原因: 1、对于葡萄酒而言,在发酵结束后的口味,都是比较酸涩和 ...

    阅读全文

  • 葡萄酒的氧化(Oxidation)

    葡萄酒的氧化(Oxidation)

    葡萄酒与氧气“接触”的利与弊 法国微生物学家路易斯·巴斯德曾把氧气形容为葡萄酒之敌。然而,葡萄酒从诞生到老去,一生都在和氧气纠缠,在葡萄酒酿造的某些阶段,又必须有氧气的参与。尤其是在一些特殊的葡萄酒中,比如雪利酒,波特酒和马德拉酒,氧气是其形成自己特殊风味不可缺少的助手。 现在看来路易斯·巴斯德的观点应该理解为:一旦葡萄酒结束发酵,过分的将葡萄酒暴露在氧气环境下,通常都是个灾难。当然,如果过分的保 ...

    阅读全文

  • 葡萄酒中抗氧化的物质

    葡萄酒中抗氧化的物质

    常说的葡萄酒的抗氧化作用,是指的清除体内的氧自由基,避免对核酸、酶的破坏以及脂肪酸过氧化,以及一系列可能的分子机制,产生机体保护作用,这主要是由葡萄酒中的多酚类物质尤其是白藜芦醇(又称三羟基芪,Resveratrol)产生的效果。 葡萄酒中的抗氧化物主要是多酚,包括黄酮类和非黄酮类,其中又以白藜芦醇、槲皮素和儿茶酚的抗氧化功能最强大。白藜芦醇是一种著名的抗衰老物质,槲皮素则具有令人振奋的抗癌作用。 ...

    阅读全文

  • 酵母菌对葡萄酒的风味影响

    酵母菌对葡萄酒的风味影响

    在葡萄酒的酿造过程中,酵母菌对葡萄酒有着举足轻重甚至起了关键性的作用,它直接影响着葡萄酒的发酵过程,影响着葡萄酒的风味,甚至影响着这瓶酒能不能完成酿造过程。 酵母菌是微小的单细胞真菌,在葡萄酒酿造过程中(和啤酒酿造中)可以将糖转化成酒精。葡萄酒发酵生成酒精的过程中,最主要的酵母菌就是我们说的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae),拉丁文中称为“Sugar moldofbeer” ...

    阅读全文

  • 哪种葡萄酒抗氧化功能最强大?

    哪种葡萄酒抗氧化功能最强大?

    style="line height:28px;"> 葡萄酒中的抗氧化物主要是多酚,包括黄酮类和非黄酮类,其中又以白藜芦醇、槲皮素和儿茶酚的抗氧化功能最强大。白藜芦醇是一种著名的抗衰老物质,槲皮素则具有令人振奋的抗癌作用。长久以来,维生素C、维生素A和维生素E都被认为是最有效的抗氧化物质,不过现在,事实已经证明,葡萄酒中的多酚类物质比这些维生素的抗氧化功能更加突出。 哪种葡萄酒含有最多的抗氧 ...

    阅读全文

  • 红葡萄酒酿造工艺

    红葡萄酒酿造工艺

    摘要:红葡萄酒原理 工艺 技术篇:对红葡萄酒的酿造工艺知识以及传统发酵法的4个相关知识的概括介绍.以下内容由买购网整理.提供给您参考.红葡萄酒酿造工艺 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄:其红色均来自葡萄皮中的红色素,而绝不可使用人工合成的色素。 红葡萄酒的酿造方法有:传统发酵法,旋转罐法,二氧化碳浸渍法,热浸提法和连续发酵法。 以传统发酵法为例: 1、破 ...

    阅读全文

  • 论葡萄酒酿造的质量控制

    论葡萄酒酿造的质量控制

    摘要:葡萄酒原理 工艺 技术篇:对葡萄原料的质量控制、酿造设备和厂房的配置要求、葡萄原酒生产过程的工艺控制等问题作了介绍。论葡萄酒酿造的质量控制 葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经酵母菌酒精发酵而成的低度酒。在这个酿造过程中,葡萄浆果里的糖,经酵母菌的作用,分解为酒精及其副产物,而葡萄浆果里的其它成分,如丹宁、色素、芳香物质、矿物质及部分有机酸,以不变化的形式转移到葡萄酒中,因而葡萄酒像新鲜葡萄一 ...

    阅读全文

  • 酿酒技术严重影响葡萄酒的品质

    酿酒技术严重影响葡萄酒的品质

    摘要:葡萄酒原理 工艺 技术篇:比较详细的介绍了酿酒技术严重影响葡萄酒的品质,酿酒技术不仅与科技有关,也与酿酒师的品味及艺术性息息相关。酿酒技术严重影响葡萄酒的品质 随着现代科技的发展,葡萄酒酿制方式比过去改变了许多,而且还在改变。生活在现在的人们很难想象过去无温度控制、无过滤防止细菌污染等技术的情况下酿造的酒是什么味道。 当然,一定比很多其他饮料好喝,所以才能使葡萄酒流传至今。在葡萄酒酿造过程中 ...

    阅读全文

  • 葡萄酒酿造中的主要酵母菌种

    葡萄酒酿造中的主要酵母菌种

    摘要:葡萄酒原理 工艺 技术篇:对葡萄酒酿造中的主要酵母菌种进行比较详细的介绍,包括真酵母与非产孢酵母,真酵母有酿酒酵母、贝酵母、戴尔有孢圆酵母等。葡萄酒酿造中的主要酵母菌种 (1)真酵母 ①酿酒酵母(Saccharomyces serevisiae):酿酒酵母细胞为椭圆形,8~9μm,产酒精能力(即可产生的最大酒精度)强(17%);转化1%(V/V)酒精需17~18g/L糖,抗SO2能力强(25 ...

    阅读全文