法国葡萄酒与番禺名菜的亲密邂逅

煎酿鲮鱼

煎酿鲮鱼口感爽脆极有嚼头,香菜和马蹄很好地勾勒出鲮鱼的鲜美,而这种河鲜带来的鲜美一旦遇到不合适的葡萄酒就变为腥味,所以一定不能用橡木桶气味明显的酒去搭配.鉴于这道菜爽脆的口感,可以考虑配一款以黑皮诺葡萄成分为主的不经豫木桶的酒农香槟,黑皮诺带来的酒体能应付鱼肉本身的质感,清新果香和口中的气泡也和鱼肉的质感相得益彰.爽口的卢瓦尔产区的白诗南从干型到半干型都可以给到酿鲮鱼中的腊肠腊肉不错的呼应.

霸王八宝鸭

鸭肉本身并不肥腻,八宝糯米的滋味也屈清香型,所以可以用果味甜美但并不太过重口味的酒,如法国南部含grenache(歌海娜)葡萄较多的酒款,避免2009年或2007年之类的炎热年份就好,例如chateaudestours(图尔斯庄园)的Vacqueyras(瓦奇哈斯,法国罗讷河产区名)或者CotesduRhone(罗讷河谷产区),勃艮第的酿造手法带出的细腻酒体和清爽果香,不管是和酥香鸭肉还是清香的八宝糯米都是不错的选择.

孔令然认为由于有咸蛋造成浓郁的味觉,所以觉得这道菜用loire(卢瓦尔河,产区名)微甜的半干cheninblanc(白诗南),或者成熟的年份香槟可以碰撞出不一样的火花.

法国葡萄酒与番禺名菜的亲密邂逅
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