如何撞出新滋味 米其林粤菜×葡萄酒(二)

在最新的米其林指南香港澳门2016中,明阁餐厅荣升米其林两星餐厅.而整个12月在广州明阁都可以吃到由曾超劲师傅精选的米其林级星厨套餐.这套米其林粤菜如何与葡萄酒搭出惊喜滋味,广州南丰朗豪酒店助理餐饮总监SimonCriqui就为此挑选出了几款葡萄酒.且看美酒如何配佳肴.

山珍野菌炖花胶

传统广东金华火腿上汤炖花胶,加了云南野生松茸片.十分清甜野味.

乌龙吐珠

用了日本关东辽参,将新鲜海虾剥壳,留尾做凤尾虾,最后用新鲜的虾膏,将虾膏和凤尾虾酿到辽参里,用上汤做芡汁,这就是“乌龙”.而“吐珠”呢,就是白鸽蛋,蒸熟了白鸽蛋之后,沾点生粉再炸,做成椒盐白鸽蛋.海鲜本身就有鲜味,白鸽蛋的质感和普通的鸡蛋或鹌鹑蛋是很不一样,有点像啫喱状,比较软糯、有嚼劲,不同于鸡蛋或鹌鹑蛋咬下去就比较硬实的口感.而且白鸽蛋也很健康,它的胆固醇是这么多蛋类中最低的.而且白鸽蛋这种食材现在变得比较少见了,小小一个价格也不便宜.

摆盘方面都是很清雅的,因为辽参是黑色的,白鸽蛋是白色的,虾也是白的,再配以一些蔬菜,看上去很舒服,吃下去的味道也很好.

餐酒搭配

乌龙吐珠+柯翰岚庄园罗曼尼红葡萄酒

罗曼尼是勃艮第葡萄酒的真正精神所在,能反映出该产区最好的产品水品.采用黑皮诺葡萄品种,中度酒体,香味馥郁,加上浆果的香气,推荐搭配乌龙吐珠这款菜式.