中餐和葡萄酒 当川菜遇上葡萄酒:鱼香肉丝配红酒

  鱼香肉丝可谓是川菜中的经典,虽然菜名中有“鱼香”两字,但这道菜中却没有一丝的鱼肉.其实“鱼香”是川菜主要传统味型之一 指在没有鱼肉的前提下,菜中会有鱼肉的香味,其中有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等,但最出名的便是鱼香肉丝了.它通过辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品的调制,使得菜种出现鱼肉的馨香,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色.
  先来说说鱼香肉丝的起源吧  关于鱼香肉丝的起源流传着这样一则故事,据传四川在很久以前有一户生意人家,他们一家人都很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,因此他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料.有一天晚上,女主人在炒以外一道菜时发现上次烹鱼时调料有所剩余,于是乎便把这些调料用在了这道菜上,正在她对这道菜的味道有所怀疑的时候,她的丈夫回来了.而在她不经意间已经品尝起了这道菜,意想不到的鲜香让他兴奋不已,便连忙询问妻子这道菜是如何做的,妻子便把整个菜的烹饪过程告诉了男主人.但鱼香肉丝这个名字则诞生的较晚,“鱼香肉丝”这个菜名是抗战时期由蒋介石的厨师定名的.  再来说说鱼香肉丝的制作方法吧  鱼香肉丝的做法可谓五花八门,这里给大家介绍最常见的制作方法,首先将原料(猪腿肉、木耳和胡萝卜)切成丝,.将配料(姜、蒜、葱)切成末.然后将切好的肉丝稍做腌制(加入盐、料酒、淀粉),再调制一碗由醋、糖、盐、蚝油等的调料,把木耳和胡萝卜丝煮熟后捞出.然后等油熟后将肉丝下锅,接着加入姜、蒜、葱、辣椒,拨炒片刻后加入胡萝卜丝和木耳,最后把之前调制的调料加入其中再稍炒片刻便可以出锅了.  最后说说鱼香肉丝与红酒的搭配吧  如此一道美味可口的川菜美食如果能与美酒搭配岂不是锦上添花,那么该如何搭配红酒呢其实拉克卢瓦城堡干红葡萄酒便是非常不错的选择.此款红葡萄酒在有温度控制的木桶中发酵4 5周,然后再从橡木桶中陈酿12个月而且每年更换15% 20%的新桶.而且此款红酒会呈现诱人的深红宝石色,优雅柔和的黑梅果香,带有轻微的奶油香气;入口时口感圆润、饱满且单宁柔和,回味层次复杂而悠长.与鱼香肉丝相搭配,红酒的果香、橡木香与鱼香肉丝的鲜香完美的的结合,让人回味无穷.

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