中餐和葡萄酒 当葡萄酒遇上兴国鱼丝

  红酒美食专家王宇康点评 鱼丝,是兴国县的特产,作为一个客家人聚居的地方,这里的客家风味鱼丝与葡萄酒又能怎样进行搭配呢  与江西的瑞金一样,兴国也是最早的革命根据地,是中央苏区之一.兴国县最让人津津乐道的,就是孕育了56位少将军衔级以上的共和国开国将军,被誉为“将军县”,可谓是客家人的骄傲.不过今天我们要说的并不是这里的历史,而是这里的美食——鱼丝.  兴国县位于江西中部,水资源丰富,鱼类自然也很多,所以这里的特色菜中有很多都是以鱼为食材,兴国鱼丝便是其中之一.兴国鱼丝属于客家菜系,是一道具有一定制作难度的客家菜,其制作方法颇为讲究,甚至被列入赣州非物质遗产名录.  兴国鱼丝要用草鱼制作,将草鱼挑骨去头后剁成鱼酱,以薯粉辅助,搓成鱼团,放在竹制的箩筐上蒸熟,最后切丝、晾干,这样便制作完毕.兴国鱼丝是赣州客家菜中很重要的一道美食,也是其他客家菜中不可缺少的原料.用兴国鱼丝做菜,需要先将鱼丝泡开,经过一夜浸泡后的兴国鱼丝不仅可以通过凉拌、油炸等制成单独的一道美食,还能够充当各种式鲜汤中的配料.最大的特点是鲜美嫩滑,柔韧可口,即使用水清煮,其浓浓的鱼香也令人不能忘怀.
  兴国鱼丝还是兴国客家人对亲友表达思念的一中特产,因为“鱼丝”与“余思”同音,每当这里的客家人要出远门的时候,家里人就会住一晚鱼丝,表达言语之外的不舍之情.而游历在外的兴国游子,身上带着几包兴国鱼丝,似乎也能一解思乡之情.鱼丝暗合了客家人对乡土以及亲友的情感,所以特别受到客家人的喜欢.  推荐搭配 爱吉斯干型红葡萄酒  品评 爱吉斯干型红葡萄酒是一款产自法国贝尔热拉克产区的优质葡萄酒,以梅洛为主要酿制品种,辅以少量的赤霞珠.具有深沉而凝练的宝石红色泽,开瓶时优雅的香草味涌入鼻腔,伴着恰到好处的各式果香,使香气显得高贵迷人.入口圆润,酒体深沉,单宁柔和,结构平衡,在口腔中逗留片刻,可品出浓郁的巧克力香气,回味悠长.兴国鱼丝口感柔韧,鱼香浓郁,选择与其风格相似的爱吉斯干红搭配是一种很好的选择.

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