分类:邂逅美食

  • 春夏秋冬,澳洲美酒美食图谱

    春夏秋冬,澳洲美酒美食图谱

    詹姆士·韩礼德(JamesHalliday)是澳大利亚最著名的葡萄酒评论家和葡萄酒专栏作家,在这里他为大家讲述在春夏秋冬四个季节里,分别适合饮用哪些澳大利亚葡萄酒以及应该如何选择相应的配餐. 关于葡萄酒如何与美食搭配,其实有很多判断标准.比较传统的配对有“香槟+鱼子酱”,“苏玳甜白/雷司令/桃红葡萄酒+新鲜鹅肝酱”,等等.在这些配对中, ...

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  • 如何撞出新滋味 米其林粤菜×葡萄酒(二)

    如何撞出新滋味  米其林粤菜×葡萄酒(二)

    在最新的米其林指南香港澳门2016中,明阁餐厅荣升米其林两星餐厅.而整个12月在广州明阁都可以吃到由曾超劲师傅精选的米其林级星厨套餐.这套米其林粤菜如何与葡萄酒搭出惊喜滋味,广州南丰朗豪酒店助理餐饮总监SimonCriqui就为此挑选出了几款葡萄酒.且看美酒如何配佳肴. 山珍野菌炖花胶 传统广东金华火腿上汤炖花胶,加了云南野生松茸片.十分清甜野味. 乌龙吐珠 用了日本关东辽参,将新鲜海虾剥壳,留尾 ...

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  • 中餐和葡萄酒 当川菜遇上葡萄酒:鱼香肉丝配红酒

    中餐和葡萄酒  当川菜遇上葡萄酒:鱼香肉丝配红酒

      鱼香肉丝可谓是川菜中的经典,虽然菜名中有“鱼香”两字,但这道菜中却没有一丝的鱼肉.其实“鱼香”是川菜主要传统味型之一 指在没有鱼肉的前提下,菜中会有鱼肉的香味,其中有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等,但最出名的便是鱼香肉丝了.它通过辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品的调制,使得菜种出现鱼肉的馨香,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色.   先来 ...

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  • 秋季美食与葡萄酒的完美搭配

    秋季美食与葡萄酒的完美搭配

    提起勃艮第特色美食——红酒炖牛肉,用以黑皮诺酿制而成的传统勃艮第红葡萄酒来搭配无疑是最佳选择,其轻柔酒体和细腻风味一定会让你口齿留香.另外,在烹制这道菜肴时,你也可以选择用新世界的黑皮诺葡萄酒来代替昂贵的勃艮第红葡萄酒. 意大利肉酱千层面&仙粉黛 猪肉是红肉中的一个特例,它既可以搭配白葡萄酒,也可以搭配红葡萄酒.但是在意大利千层面中,由于肉酱中加入了番茄酱,因此更需 ...

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  • 酒食的艺术 葡萄酒与食物搭配

    酒食的艺术 葡萄酒与食物搭配

    过去人们似乎没有这样的困扰,食物与葡萄酒通常配合的天衣无缝,因为当时酿造的酒几乎是以配合当地料理为主;后来进入工业资讯时代后,食物的选择变多元化,酒的生产方式也因科技进步许多,再加上运输业的发达与新兴产区的崛起,食物与酒的配合反而变的复杂,无从所依,因此有人建议以简单方法搭配食物与酒 白酒配白肉(如鱼或鸡肉等)、红酒配红肉(牛羊和鸭鹅肉野味等)、甜酒配甜点,虽然这种搭配方法没有创意,但是简单好记, ...

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  • 酒食的艺术 葡萄酒与食物搭配

    酒食的艺术 葡萄酒与食物搭配

    过去人们似乎没有这样的困扰,食物与葡萄酒通常配合的天衣无缝,因为当时酿造的酒几乎是以配合当地料理为主;后来进入工业资讯时代后,食物的选择变多元化,酒的生产方式也因科技进步许多,再加上运输业的发达与新兴产区的崛起,食物与酒的配合反而变的复杂,无从所依,因此有人建议以简单方法搭配食物与酒 白酒配白肉(如鱼或鸡肉等)、红酒配红肉(牛羊和鸭鹅肉野味等)、甜酒配甜点,虽然这种搭配方法没有创意,但是简单好记, ...

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  • 创意无限 葡萄酒与巧克力的美妙搭配

    创意无限  葡萄酒与巧克力的美妙搭配

    平常说道葡萄酒的搭配,大家都会想到常见的搭配 红葡萄酒配牛排,白葡萄酒配鸡肉或者鱼肉.在餐酒搭配初级阶段,这两条准则非常实用.但是没有什么搭配准则是一成不变的,什么样的搭配全靠摸索与创新.因此,今天小编要和大家聊聊葡萄酒和巧克力的搭配,是不是有点期待了呢 新泽西哈蒙顿的沙拉特酒厂(SharrottWinery)的葡萄酒培训师珍妮弗玛密(JenniferMalme)介绍了关于如何搭配红酒和巧克力的基 ...

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  • 喜欢霞多丽干白葡萄酒的,看这里

    喜欢霞多丽干白葡萄酒的,看这里

    百花盛开之时,正是喝白葡萄酒的好时光.白葡萄酒的颜色多呈现禾秆黄色、金黄色或果绿色,香味也多以花香、果香为主,在百花盛开、阳光和煦的春天里饮用可谓再合适不过. 尼尔森市场调研公司在2014年发布的一份研究报告称,最受美国葡萄酒消费者欢迎的五大品种依次为 霞多丽、赤霞珠、灰比诺、美乐、黑比诺.霞多丽排名第一!霞多丽(Chardonnay)是当今最受欢迎的白葡萄品种之一,其魅力在于多姿的风格和强大的适 ...

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  • 中餐和葡萄酒 经典粤菜与葡萄酒的邂逅

    中餐和葡萄酒  经典粤菜与葡萄酒的邂逅

      粤菜花样百出,变化多端,风味特征在很大程度上取决于菜肴或风格源于广东哪个地区.广东人口众多,方言种类多样,多样化的传统菜肴被统称为“粤菜”.当精致的粤菜碰上葡萄酒,如果搭配适宜,常常能让人们收获意想不到的惊喜.但想要做到搭配适宜,也确实需要好好想想酒与菜肴各自的特点.让我们先看看最经典的两道粤菜和葡萄酒的搭配之道吧.  范例一 清蒸鱼   这道菜经常用葱、酱油、蒜来调味 ...

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  • “生命之水”威士忌的配餐法则

    “生命之水”威士忌的配餐法则

    威士忌被英国人视作“生命之水”.在日常生活中,这款“生命之水”应该搭配什么食物呢 并不是说威士忌与所有的食物都不搭,只是要找到和威士忌配合很好的食物真心不容易.然而,凡事有例外. 对于威士忌爱好者来说,如果只是因为威士忌佐餐不能最大程度地发挥食物的美味而放弃威士忌佐餐,无疑是人生一大憾事.以下我们将依据不同类型的威士忌选择不同食物来搭配,文中会穿插进 ...

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